烘焙品牌墨茉点心局武汉15家门店全关。

编者按：本文来自微信公众号 红餐网（ID：hongcan18)，作者：李金枝，编辑：洪君，创业邦经授权转载。

(相关资料图)

6月16日，有网友在小红书发帖称，墨茉点心局在武汉的门店全关了。

“今年武汉的墨茉陆续倒闭了。两周前来天地逛的时候仅存的最后一家还正常营业，台子上放有试吃，今天再去的时候发现唯一的那家也倒闭了，以后想吃只能到外地买了。”

△图片来源：小红书截图

注意到这个帖子后，红餐网通过多方渠道求证该信息发现，墨茉点心局在武汉的15家门店确实全部歇业关闭了。

这究竟是怎么回事？

01. 墨茉点心局武汉15家门店全关

大众点评信息显示，目前墨茉点心局在武汉的15家门店，经营状态均显示为“歇业关闭”。

其中，有部分门店在红餐网点击“查看详细信息”时还显示：“商户已关闭太久，无更多信息。”

△图片来源：大众点评截图

红餐网转而打开墨茉点心局小程序求证发现，其门店分布城市仍显示有武汉、长沙、北京等7个城市。但当红餐网点进武汉地区选择门店时，界面显示一片空白，只剩一个门店图标和“附近没有门店”几个字。

这意味着，墨茉点心局在武汉确实已经没有正在营业的门店了。

据红餐网了解，2021年10月17日，墨茉点心局武汉天地店开业，正式进驻武汉，而这也是它走出长沙的第一站。

△图片来源：墨茉点心局小程序截图

公开数据显示，2021年底，墨茉点心局已在武汉开出9家门店。高峰时期，墨茉点心局在武汉地区的门店有近20家。

2022年3月24日，墨茉点心局官方公众号发布了一则“武汉新塘万科店开业”的官宣推文。彼时，该推文尾部的信息显示，武汉地区有13家墨茉点心局门店正常营业。

这则推文，也是墨茉点心局官方公众号最后一次提及武汉门店的情况。

值得注意的是，结合部分门店闭店时间和一些网友发布的公开信息来看，墨茉点心局在武汉的15家门店并不是“近日突然一起关闭”的，而是近半年来陆续关闭的。

4月18日，就有武汉消费者发文表示，墨茉点心局光谷保利广场店线上外卖只剩一个产品，无法正常下单。这名消费者打电话询问店员得知，该店已闭店。

4月22日，一名武汉消费者发文表示，墨茉点心局在龙湖天街的门店已经倒闭。

到了6月初，又有武汉当地消费者发文称，墨茉点心局武汉天地店仍在正常营业，并表示该店已经是武汉唯一一家正常营业的门店。

02. 退守湖南大本营？关店或因品牌战略大调整

有业内人士猜测，这次墨茉点心局武汉门店全关，或许与其2022年开始的战略布局调整有关。

2022年底，墨茉点心局创始人王瑜霄在接受经济观察报采访时曾说，品牌正在从全国性的快速扩张转向专注湖南本地市场，并计划将湖南本地的门店数目扩充至150家。

言外之意，墨茉点心局要收缩战线，退守湖南大本营。

△图片来源：墨茉点心局公众号

王瑜霄表示，收缩战线是为了把内部的事宜重新整理，打造出一个极致的模型，把湖南市场做好进而再复制到更广阔的市场。

“我们告诉自己，不能光顾着打外边，而丢失自己的主阵地。我始终认为湖南的模式做好了，而且可以复制的话，未来到哪里都是可以做的。”王瑜霄接受经济观察报采访时直言。

红餐网观察发现，今年以来，墨茉点心局确实在陆续关闭除湖南以外一些城市的门店。

2月，墨茉点心局北京富力广场、崇文门店被曝关店。随后，北京西单大悦城二店等4家门店也先后关闭。

3月，墨茉点心局杭州湖滨银泰in77店正式停业，这也是其浙江首店。目前，其杭州两家门店均已关闭。

据红餐大数据显示，目前墨茉点心局在全国正常营业的门店有43家，其中长沙34家、北京5家、株洲1家、常德1家、衡阳2家。

03. 经营已恢复至2021年水平，下一步或推员工合伙制

2020年，墨茉点心局定位“新中式烘焙”闯入烘焙赛道，随后便一炮而红。当时业内有传闻称，墨茉点心局遭投资机构哄抢，机构想投都得抢不到位置。

2021年，墨茉点心局连续获得今日资本、美团龙珠、清流资本等机构的三轮融资，融资金额高达数亿元，品牌估值高达20亿元，单店估值上亿。

在资本助力下，墨茉点心局逐步走出长沙，进入武汉、北京、杭州等城市。红餐大数据显示，高峰时期墨茉点心局在全国有超60家门店。

△图片来源：红餐网摄

自2021年下半年起，资本对新消费的热情逐渐消散，再叠加疫情影响，新中式烘焙的发展回归理性。

彼时，墨茉点心局便开始放慢脚步。据王瑜霄表示，2022年除了杭州开店之外，墨茉点心局并未涉足湖南之外的省市，开店计划也都围绕湖南省内展开。

与此同时，其开始调整产品，不再盲目追逐流行，希望将门店产品与市场做出区隔；同时开始筹建工厂，计划通过中央工厂配送半成品来提升门店现制效率。

今年3月，墨茉点心局被传将开放加盟。彼时，王瑜霄接受北京商报采访时明确否认了开放加盟一事，并表示“墨茉点心局没有做到非常优秀的状态不会开放加盟和联营，不过目前正在计划员工合伙制。”

此外，她还补充强调，墨茉点心局整体的经营状况已经恢复到2021年的水平，品牌正在调整中，尚未确定具体的动作，但会往积极向好的方向调整。

不过，截至红餐网发稿前的6月20日，关于员工合伙制，墨茉点心局官方尚未透露最新进展。

接下来，墨茉点心局会走向何方，红餐网将持续关注。

参考文献：

经济观察报，阿茹汗 ，《墨茉点心局，快慢之间》

北京商报，张天元，《门店调整、员工合伙 “墨茉点心局”们怎么了？》